คู่มือสั่งอาหารญี่ปุ่นฉบับมือโปร นั่งหน้าบาร์ยังไงไม่ให้เขิน

1.การเตรียมตัว (ก่อนก้นแตะเก้าอี้)

• งดน้ำหอมฉุน: กลิ่นอาหารญี่ปุ่นเน้นความละเอียดอ่อนของวัตถุดิบ กลิ่นน้ำหอมแรงๆ จะไปรบกวนรสชาติของตัวเองและคนข้างๆ (ถือเป็นมารยาทสากลของร้านระดับ Hi-end)
• ล้างมือให้สะอาด: แม้จะมีตะเกียบ แต่การทานซูชิด้วย “มือ” ในร้านระดับพรีเมียมถือเป็นเรื่องปกติและเชฟมักจะสนับสนุนครับ

2.การสั่งอาหารแบบมีสไตล์

• ถ้าคิดไม่ออก บอก “Omakase”: แปลว่า “แล้วแต่เชฟเลยครับ” วิธีนี้ดูโปรที่สุด เพราะเป็นการให้เกียรติเชฟเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในวันนั้นมาให้
• เริ่มจากเบาไปหนัก: หากสั่งเอง (Ala carte) ควรเริ่มจากปลาเนื้อขาว (เช่น Madai) ไปปลาเนื้อแดง (Akami) และจบที่ปลาเนื้อติดมัน (Otoro) หรือของคาวรสจัด เพื่อไม่ให้รสสัมผัสตีกัน

3.มารยาทหน้าบาร์

• อย่าทิ้งคำเสี่ยงโชคไว้นาน: เมื่อเชฟวางซูชิลงบนจานตรงหน้า “ควรกินทันทีภายใน 10-15 วินาที” เพราะอุณหภูมิของข้าวและปลาถูกคำนวณมาให้ดีที่สุด ณ วินาทีนั้น
• คว่ำหน้าปลาจิ้มโชยุ: อย่าเอา “ข้าว” ลงไปจุ่มโชยุเพราะข้าวจะแตกและเสียรสชาติ ให้ตะแคงเอาด้าน “เนื้อปลา” แตะโชยุเบาๆ (แต่ถ้าเชฟทาซอสมาให้แล้ว ไม่ต้องจิ้มเพิ่มนะครับ)
• ขิงดองคือ “ปุ่ม Reset”: ขิงดอง (Gari) มีไว้ทานคั่นระหว่างคำเพื่อล้างรสชาติปลาชนิดเก่าออกจากลิ้น เตรียมรับรสปลาคำต่อไป ไม่ได้มีไว้กินเล่นเป็นสลัดนะ

4.การสนทนากับเชฟ

• ชมให้ถูกจังหวะ: ไม่ต้องชวนคุยตลอดเวลา แต่ถ้าคำไหนอร่อยจริงๆ แค่สบตาแล้วบอกว่า “Oishii” (อร่อย) หรือ “Subarashii” (ยอดเยี่ยมมาก) เชฟจะภูมิใจและอาจมีของดีแถมให้พิเศษ
• ขออนุญาตก่อนถ่ายรูป: การถ่ายรูปอาหารทำได้ปกติครับ แต่อย่าถ่ายนานจนอาหารชืด และถ้าจะถ่ายติดหน้าเชฟ ควรพยักหน้าขออนุญาตเบาๆ ก่อนเสมอ

5.จบมื้ออย่างสง่างาม

• ชาเขียวร้อนคือตัวจบ: ตบท้ายด้วยชาเขียวร้อนเพื่อล้างความมันในปาก
• กล่าวขอบคุณ: เมื่อเช็คบิลเสร็จ การพูดว่า “Gochisousama deshita” (ขอบคุณสำหรับมื้ออาหาร) จะทำให้คุณดูเป็นผู้เชี่ยวชาญวัฒนธรรมญี่ปุ่นตัวจริงครับ

Tip ลับ: หากคุณไม่ชอบทานอะไร หรือแพ้อะไร ให้รีบบอกเชฟตั้งแต่ตอนเริ่มนั่ง เชฟจะประทับใจที่คุณบอกล่วงหน้า มากกว่าไปปฎิเสธตอนที่เขากำลังปั้นอยู่ตรงหน้าครับ